Digitalisierung bei Tiroler Speckproduzenten - der Weg zur Smart Factory

Das Tiroler Familienunternehmen hat seinen Stammsitz in Pians, ein Service Center in Schönwies und eine weitere Produktion im Südtiroler Naturns. Beflügelt durch die hohe Nachfrage nach seinen Schinken- und Speckspezialitäten folgte dann 2018 die Eröffnung des nun ausgezeichneten Werks in Haiming, welches ausschließlich  auf die Speckproduktion ausgerichtet ist. Der auf 20.000 m2 errichtete hoch-moderne Produktionsbetrieb war von Anfang an mit dem klaren Ziel, die sehr aufwändige Herstellung und Lager-verwaltung zu standardisieren und zu automatisieren ausgerichtet. Ein großes Augenmerk war dabei die papierlose Organisation sowie eine äußerst exakte Produktrückverfolgung.

Für die „Speckvirtuosen“ von Handl Tyrol war schon in der Projektvorbereitung klar, dass an der klassischen Methode der Speckerzeugung – selbst durch die hohe Automatisierung und Prozesssteuerung – nicht gerüttelt werden dürfe. Diese Philosophie musste daher auch Eingang in die neue Produktion finden, sagt CNT-Berater Früh. Insbesondere bei der Vorbereitung der frischen Rohstoffe und der Selektion in Qualitätsstufen kommt dies zum Tragen, aber auch bei der Rezeptgenauigkeit, der zehntelgenauen Temperaturwahl, bei den Reife- und Ruhezeiten. All das wurde durch die Erfahrungswerte des Teams definiert, doch nun kommt die komplexe Sensorik hinzu und damit die mögliche Auswertung von Millionen Daten und die weitere Verfeinerung des Fertigungsprozesses.

Fragt man nach den wesentlichen Neuerungen im Fertigungsprozess, nennt der CNT-Projektleiter die automatisierte Anbindung und Visualisierung von Lager und Fördertechnik: „Wir stellen aus dem SAP-System heraus die Daten bereit, damit man jedes einzelne Rack (beladen mit Qualitätsware) aktivieren und via Drag and Drop zum nächsten Fertigungsschritt anstoßen kann.“ Hinzu kommt die mögliche Fortschreibung der Fertigungs-aufträge aus der Rückmeldung der bereits durchgeführten Transporte bzw. Waren-bewegungen. Der hohe Automatisierungsgrad führt nicht nur zu einer dementsprechenden Steigerung der Produktivität jedes ein-zelnen Mitarbeiters, sondern auch zu einer enormen Effizienz des ganzen Werks. Das sind hochkarätige Super-visoren, die mit der digitalen Steuerung und visuellen Überwachung befasst sind.